题:预制菜成新宠，折射消费市场新变化

只需傻瓜式烹饪，不到一个小时就能秀出满满一桌硬菜，成为社交媒体上的厨神——这就是时下流行的预制菜带来的变化新华社记者近期在采访时了解到，预制菜在为百姓生活提供方便，为老字号餐饮企业寻找新增长点乃至为欠发达地区农产品深加工提供新机遇的同时，也面临着不少发展中的问题，亟待市场监管部门予以重视并解决

一个小时秀出一桌硬菜——年夜饭来了新宠儿

伴随着更多居民响应号召就地过年，对新消费趋势接受程度更高的年轻消费者成为家里掌勺人，年夜饭预制菜成了市场的新热点。

不少老字号也积极创新，主动搭乘电商快车，为居民提供到家服务比如，上海第一食品在社团运营方面日趋活跃，通过会员社群推送视频，直播等方式吸引客流，年菜还可以扫码进行线上兑换，送货到家

年夜饭掌勺权的代际变更也使得年夜饭市场上的预制菜更受欢迎调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于二，三线城市

盒马3R商品采销中心总经理宁强说，自己做+预制年菜并在社交媒体上晒出来正在成为春节里新趋势数据显示，82%的受访者对年菜套餐有一定认知，约65%的用户有尝试购买年菜套餐的意愿，受访者中76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求

新供给，新需求驱动预制菜市场走向万亿级蓝海

国海证券的研报称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一山西证券预测，未来3到5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场

预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化，食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。中秋节期间，上海的线下消费也在蓬勃发展。

上海商情信息中心主任原立军说，从需求侧来说，懒人经济，疫情宅家等引导消费习惯发生变化，更便捷，更高品质成为消费者的新需求，预制菜作为省时省力的餐桌解决方案更能满足一人，两人小型家庭的日常需求，而就供给侧而言，冷链技术和研发能力的提升，使得消费者原本难以想象的硬菜被不断预制品化。

从最初的自热火锅到简单加热一下就能上桌的麻辣小龙虾，再到佛跳墙，盆菜为代表的宴席菜，‘硬菜’，预制菜领域爆品更迭折射出消费者在即食食品领域不断攀升的品质要求，对卖相，品质，营养，物流配送等方面有了更多的要求王林说

位于湖南省益阳市赫山区兰溪镇的益阳世林食品有限公司，是一家年销售额超过3亿元的预制菜生产企业公司副总经理徐建良说，为了能进一步节省消费者的备餐时间，企业推出了不少堪称傻瓜式快手预制菜以前预制菜主料和配料，调料是分开的，部分复杂的菜品还需要腌制等过程，但现在我们会先‘入味’，最大程度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差

原立军说，我国消费市场日渐成熟，消费者不再单一追求最低价格，而是愿意为符合他们价值观的高品质产品和便捷的服务支付溢价，从好用进化到享用，这就给预制菜市场的向上发展提供了机遇，企业对预制菜投入研发的热情也更高了。。

预制菜既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，也契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景原立军说

快速成长的预制菜市场需要监管跑起来，提高效能

作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力老字号画出二次曲线，新消费品牌挖掘蓝海以及欠发达地区农产品深加工，也吸引了更多创业者和资本市场的关注。据统计，上海三天假期线下消费金额为178亿元，较节前三天增长18%。上海市商务委抽样调查数据显示，329家零售餐饮企业在中秋假期(9月19日-21日)实现销售额28亿元，购物中心，便利店，专卖店业态均保持良好增长。

预制菜对农产品的标准化要求很高，我们为农产品基地提供统一技术，统一施肥和统一管护，在提升产品竞争力的同时，也为乡村振兴做贡献世林公司竹笋专业合作社理事长高最华介绍，竹笋基地带动了近万户当地农民参与到竹笋种植中，有的农户一年可挣10多万元

上海商情信息中心发布的《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示，2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中，国产新消费品牌占比达到42.4%，预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。

天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资2021年4月，预制菜头部品牌味知香在上交所上市

业内人士指出，快速成长的预制菜市场还需要监管跑起来，提升监管效能要从源头上强化食品安全管控，筑牢食品安全防线，建立食品安全追溯制度

益阳市赫山区市场监管局副局长艾民认为，强化对预制菜生产企业的监管，要落实到原材料进货渠道，产品生产和储存，交付等各个环节由于产品众多，定制要求不一，因此要更加细致，进一步增强监管的主动性和创新性